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Die Speisekarte vom Hotel Schwarzer Bär

Gutbürgerliche, Thüringer Köstlichkeiten und internationale Spezialitäten

  • Carpaccio vom Kalbsfilet
    mit Limettenöl, Rucola, gehobeltem Grana Padano und Baguette (10,a,g)
    9,50 €
    Matjes-Rauchlachstartar
    gebratene Jakobsmuschel und Wachtelei an Zupfsalaten und Röstbaguette (a,c,d)
    9,50 €
    Kleine Salatvariation
    in Olivenöl-Dressing, mit knusprig gebackenem Picandou (10,a,j)
    7,50 €
  • Klare Hühnerbrühe
    mit Kräutercrêpes-Streifen und Geflügelklößchen (a,c,g)
    5,00 €
    Legierte Bärlauchsuppe
    mit Zander-Garnelennocken (c,d,g)
    5,50 €
    Spargelcremesuppe
    mit Kresse und Croûtons (a,g)
    5,50 €
  • Gesottener Kalbstafelspitz
    mit Meerrettichsauce, feinen Gemüsestreifen und hausgemachten Semmelklößchen (a,c,g,i)
    16,80 €
    Thüringer Rinderroulade
    in Sauerrahmsauce mit Apfelrotkohl und Thüringer Klößen (2,4,a,g,j,l)
    14,50 €
    Hausgemachte Eisbeinsülze
    mit hausgemachter Gemüseremoulade und Bratkartoffeln (1,2,a,g,j)
    12,80 €
    Zarter Braten vom heimischen Hirsch
    mit Preiselbeerbirne, Mischpilzen, Apfelrotkohl und Thüringer Klößen (2,4,a,g,i)
    16,00 €
    Geschmorte Brust und Keule von der Flugente
    in Beifußtunke, mit Apfelrotkohl und Thüringer Klößen (2,a,i)
    17,80 €
    Jenaer Rostbrätchen
    mit Bierzwiebeln, eingelegtem Gemüse und Bratkartoffeln (1,2,a,j)
    13,50 €
  • Zart gebratene Milchkalbsleber
    an Apfel-Zwiebelsautés mit Calvados, serviert mit Kartoffelpüree (1,g)
    14,50 €
    Rosa gebratenes Lammhüftsteak
    mit Bohnen, roten Zwiebeln, Paprika und Oliven, dazu Kartoffelgratin (a,g)
    19,50 €
    Medaillons von Strauß und Pute
    mit Ragout von Shiitake-Pilzen, Austernseitlingen und Steinchampignons in Rahm, dazu haugemachte Kroketten (a,c,g)
    15,50 €
  • Frischer Spargel
    mit dreierlei Schinken, Sauce Hollandaise und Dampfkartoffeln (1,c,g)
    15,00 €
    Knusprig gebackener Spargel
    mit grüner Sauce und Sesamkartoffeln (c,k)
    14,00 €
    Gebackenes Kalbsschnitzel
    mit Bleichspargel, Sauce Hollandaise und Dampfkartoffeln (a,c,g)
    18,50 €
    Angus Rückensteak
    mit Rosmarinbutter, Spargel und Bratkartoffeln (1,g)
    24,80 €
    Ein Pfund Spargel
    mit zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise, dazu Dampfkartoffeln (a,c)
    14,80 €
  • Zarte Matjesfilets
    dazu hausgemachte Gemüseremoulade mit frischen Kräutern und Bratkartoffeln (10,a,c,g)
    12,50 €
    Maischolle „Finkenwerder Art“
    mit Kartoffelpüree und Blattsalaten (2,a,g)
    16,00 €
    Gebratenes Welsfilet aus „Schkölener Zucht“
    an Lauch-Kartoffel-Rösti und Schnittlauch-Dijonsenf-Sauce (2,10,c)
    14,50 €
    Dreierlei Filets
    von Wolfsbarsch, Zuchtwels und Nordlachs auf sautiertem grünen und weißen Spargel, Cherrytomaten und Pernod, dazu Sesamkartoffeln (g,k)
    17,50 €
  • Hausgemachte Bärlauch-Mozzarellaravioli
    in Tomaten-Chilisugo und mit gehobeltem Grana Padano (a,g)
    11,50 €
    Spaghettini
    mit Nordlachs, Kaltwassergarnelen, Spargel, Parmesan und Bärlauch (a,g)
    13,50 €
  • Crème brûlée
    an marinierten Erdbeeren (c,g,l)
    7,00 €
    Heiße Himbeeren
    mit Vanilleeis und Schlagsahne (3,5,a,g)
    6,50 €
    Variation
    von Waldmeisterparfait, warmem Schokoküchlein und Crème Brûlée an marinierten Erdbeeren und Mango (3,5,c,g)
    9,00 €
  • Zusatzstoffe

    • 1. Phosphate
    • 2. Konservierungsstoffe
    • 3. Geschmacksverstärker
    • 4. Antioxidationsmittel
    • 5. Farbstoffe

    Allergene

    • a) glutenhaltiges Getreide
    • b) Krebstiere
    • c) Eier
    • e) Erdnüsse
    • f) Soja
    • g) Milch



    • h) Schalenfrüchte, Nüsse
    • i) Sellerie
    • j) Senf
    • k) Sesam
    • l) Schwefeloxid und Sulfide

Hotel Schwarzer Bär Jena Osburg OHG

Lutherplatz 2
07743 Jena

Telefon: 03641 4060 03641 4060